Noi Palumbo siamo una storica famiglia di allevatori, legata a questa terra e alle sue colline fin dalla metà dell’Ottocento.
Da generazioni alleviamo con passione ed ancora oggi una trentina di capi crescono liberi, allo stato brado, tra i pascoli di Itri, nel cuore del Lazio.
Nel 1960 nostro padre Giacomo decise di affiancare all’allevamento l’attività di macellaio e norcinaio, spinto dal desiderio di portare nel nostro territorio quelle lavorazioni che, fino ad allora, erano tipiche del Nord Italia.
Con dedizione e intuito, ha saputo trasformare la carne in qualcosa di unico, adattandola a lavorazioni speciali che con il tempo ci hanno reso un punto di riferimento per prodotti come il prosciutto di manzetta tal quale o aromatizzato e la carne maturata nel grasso — eccellenze che oggi fanno la loro comparsa anche nelle bracerie di fama nazionale.